Το Κελάρι
Στην υπόγεια κάβα φιλοξενούνται αφ’ ενός τα γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων που ανανεώνονται κάθε τρία χρόνια για τη φίνα οξειδωτική παλαίωση των ερυθρών και Fume οίνων και αφ’ εταίρου οι εμφιαλωμένοι ερυθροί οίνοι για ένα χρόνο τουλάχιστον πριν την εμπορία τους για την αναγωγική παλαίωση δηλαδή παλαίωση απουσία αέρα και έτσι ο οίνος εξελίσσει το γευστικό και αρωματικό του δυναμικό . Η κάβα μας εξασφαλίζει τη σωστή θερμοκρασία 16 με 18 οC ,τη σωστή υγρασία περίπου 75-80% και ένα ήρεμο περιβάλλον
ώστε οι οίνοι να μπορούν να ωριμάσουν σε ιδανικές συνθήκες.
Το είδος του ξύλου του βαρελιού, το κάψιμο εσωτερικά ,το μέγεθος των πόρων του και το μέγεθος του βαρελιού επηρεάζουν το αποτέλεσμα της ωρίμανσης. Το ξύλο της βελανιδιάς (δρυς) είναι το πιο ευρέως διαδεδομένο. Η κυριότερη χώρα προμήθειας βαρελιών είναι η Γαλλία. Το μέγεθος που δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα παλαίωσης είναι τα 225 l