ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Όλη η πορεία της οινοποίησης πραγματοποιείται στο οινοποιείο της εταιρίας κάτω από την επίβλεψη της οινολόγου Αγγελικής Αποστολάκη με τη φροντίδα και τη γνώση των ιδιαιτεροτήτων της κάθε ποικιλίας αλλά και την ευλογία του Θεού. Έτσι δημιουργούμε τους « Οίνους Ψυχής» που απολαμβάνουν όσοι μας γνωρίζουν.
Η φιλοσοφία του οινοποιείου μας είναι ότι δημιουργούμε οίνους ανώτερης ποιότητας ευγενικούς τρυφερούς με καλούς τρόπους που ξέρουν να συντροφεύουν επάξια όλες τις προσωπικές και κοινωνικές σας στιγμές
Για την παραγωγή των λευκών ερυθρών και ροζέ κρασιών ακολουθείται διαφορετική μέθοδος οινοποίησης. Η κυριότερη διαφορά είναι η διάρκεια της εκχύλισης.
Στα λευκά σταφύλια μετά την παραλαβή οδηγούμε την σταφυλομάζα σε δεξαμενή για προζυμωτική κρυοεκχύλιση εν ψυχρώ για 8 με 10 ώρες όπου εκχυλίζονται οι πρόδρομες αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται στο φλοιό της ράγας και κατόπιν στο πιεστήριο για την εξαγωγή του γλεύκους. Στη ροζέ οινοποίηση μετά την παραλαβή οδηγούμε την σταφυλομάζα σε δεξαμενή για την εκχύλιση του χρώματος για 8 με 10 ώρες όπου τραβάμε τον ροζέ γλεύκος. Στην ερυθρά οινοποίηση μετά την παραλαβή οδηγούμε την σταφυλομάζα σε δεξαμενή ζύμωσης για την εκχύλιση του χρώματος, για 5 με 8 μέρες και κατόπιν στο πιεστήριο.

Με σύγχρονο ανοξείδωτο εξοπλισμό η πορεία της οινοποίησης οδηγείται με φροντίδα και τεχνογνωσία από επιστημονικά καταρτισμένο προσωπικό, ακολουθώντας τα πρότυπα HACCP και ISO με τα οποία η εταιρία έχει πιστοποιηθεί.