Το σημαντικότερο σημείο στην παραγωγή ενός κρασιού υψηλής ποιότητας, είναι η πρώτη ύλη. Το σταφύλι το οποίο έρχεται στο οινοποιείο πρέπει να είναι καλά φροντισμένο, στην καλύτερη στιγμή ωρίμανσής του και να προέρχεται από αμπέλι με μικρή παραγωγή. Γι αυτό τον λόγο η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα μας δεν ξεπερνούν τα 800 κιλά για κάθε ποικιλία.

Στόχος μας κατά τη διάρκεια της οινοποίησης είναι η ευγενής μεταχείριση του αρωματικού δυναμικού της κάθε ποικιλίας, ώστε να έχουμε ένα κρασί φρέσκο και δροσερό με έντονα τα πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας.

Το τελικό σημαντικό στάδιο είναι η σωστή διατήρηση του στο χρόνο για να μπορούμε να το απολαύσουμε όταν το επιθυμήσουμε. Το κρασί είναι ένας ζωντανός οργανισμός που έχει ανάγκη ιδιαίτερης φροντίδας για να διατηρηθεί σωστά μέχρι να καταναλωθεί.
Για να συντηρηθεί σωστά η κάβα που το συντηρεί πρέπει να πληρεί ορισμένες προϋποθέσεις όπως απουσία φωτός, θερμοκρασία σταθερή γύρω στους 15 με 18 Οc, μια υγρασία πάνω από 60% για να διατηρείται υγρός ο φελλός, περιβάλλον χωρίς οσμές μακριά από άλλα τρόφιμα και μακριά από πολλούς θορύβους.