Χειμώνας
Το χειμώνα όταν η ανώτερη θερμοκρασία είναι μικρότερη από 10ο C, τότε το αμπέλι ρίχνει τα φύλλα του και σταματάει η κυκλοφορία των χυμών, πέφτοντας σε χειμερινή νάρκη. Οι χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα δεν ενοχλούν το φυτό γιατί δεν κυκλοφορούν χυμοί.
Λίγο πριν αρχίσουν οι χυμοί να κυκλοφορούν τότε το φυτό κλαδεύεται για να περιορίσουμε την βλάστηση του και να μπορέσει να θρέψει τέλεια τα περιορισμένα σταφύλια που θα του αφήσουμε.