gennima psichis red

GENNIMA PSYHIS
Rotwein Trocken
Wein mit geschützter geografischer Angabe, Drama

Region / Weingarten
Im Nordosten von Makedonien, in Adriani bei Drama, befindet sich auf 200 – 300m Höhe der private 2 ha Weinberg. Der Lehmboden, durchsetzt mit kleinen Kalksteinen sorgt für eine gute Entwässerung. 800-900 kg Ertrag pro Hektar.

Die Ernte findet in der Nacht statt, damit die Trauben kühl sind und nicht so warm, wie bei einer Ernte, die tagsüber stattfindet. Die Weinbeeren können, schneller und ohne Temperaturschock, kaltmazeriert werden.

Rebsorten
Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Limnio 10%

Ausbau
Klassische alkoholische Rotweingärung bei 24 ᴼC. Malolaktische Vergärung (biologischer Säureabbau) in Edelstahltanks und Lagerung auf der Feinhefe für 2 Monate. Im unterirdischen Weinkeller findet der 12 monatige oxidative Ausbau  in 100% neuen französischen Eichenholzfässern statt, und die anschließende reduktive Reifung für 12 Monate in der Flasche.

Charakterbeschreibung
Tiefrote Farbe, mit Johannisbeeren, wilde Kirschen und Pflaumen Aroma. Reichhaltiger Geschmack, ausgewogene Säure mit Butter und Vanille Aroma.

Trinkgelegenheit
Dieser Wein wird mit rotem und weißen Fleisch mit roten Soßen, wie Hühnchen mit Pflaumen und Kartoffeln oder Rindfleisch im Schmortopf mit roter Soße, harten Käse wie Cheddar und Graviera bei 16-18 ᴼC gereicht.